科技日报记者 马爱平
7月28日至30日，第四届肉类加工产业科技创新大会暨第十七届肉类加工产业发展大会在江苏徐州举行。
“肉类产业是现代农业体系的重要组成部分，也是保障民生、稳定供给的战略性支柱产业。”大会主席、中国农业科学院农产品加工研究所张德权研究员表示。“当前我国肉类供应已进入总量充裕、结构优化、质量提升的新阶段，肉类加工产业必须依靠科技创新实现降本增效、品质跃升与价值再造，加快向智能化、高端化、精细化方向转型，这已成为行业高质量发展的核心课题。”
开幕式上，一批重点科创合作项目集中签约，涵盖猪肉保鲜减损关键技术开发、肉类智能成套装备研发、区域产业技术支撑平台建设及新型肉制品创制等多个领域，共计8个项目达成合作。
主旨报告环节，中国工程院院士、江南大学教授陈坚以“未来食品与合成生物学”为题，展望了合成生物学在食品领域的应用前景；中国工程院院士、江南大学食品学院教授金征宇围绕“技术浪潮与食品高新技术发展”，梳理了技术变革对食品产业的深刻影响；中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟介绍了复合蛋白肉制品关键技术的创新与实践；合肥工业大学副校长徐宝才分享了食用畜禽副产品新质加工关键技术及应用成果；张德权研究员系统介绍了生鲜肉锁鲜保鲜、品质感知与数字化监控技术的协同成果。
在专题报告环节，南京农业大学教授张万刚、东北农业大学教授孔保华、成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫等知名学者，分别围绕肉制品超声辅助加工技术、生物保护菌在肉品保鲜中的创新应用、传统肉制品品质与安全性提升作报告。
大会特设两个专题分会场，30余位来自全国高校、科研院所及龙头企业的专家，分别围绕“AI+畜禽肉智能加工”与“AI+智慧保鲜包装”展开研讨。
大会同期举办了“臻鲜寻味——肉类美食甄优品鉴”活动。与此同时，会场设置的对接洽谈区集中展示了40余家企业肉类加工领域的最新技术成果与系统解决方案。
本次大会由中国农业科学院农产品加工研究所指导，江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州工程学院、上海本优机械集团有限公司等单位联合承办。
（中国农业科学院农产品加工研究所供图）
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