科技日报记者 朱虹
金秋开学季，烟火焕新颜。对于新晋入校的鹤城学子而言，约上同窗好友解锁一顿地道齐齐哈尔烤肉，已然成为新学期的“开学标配”。9月5日至9月20日，齐齐哈尔紧抓高校迎新、学子入校的消费节点，搭建政企校联动促消费特色平台，整合域内重点商贸商超、品牌烤肉门店、优质旅游景区及各大金融机构，全域启动缤纷开学季系列惠民活动。如今的齐齐哈尔烤肉，早已跳出“街边风味小吃”的传统认知，科技赋能、标准立界、数字拓界，让这座老工业基地的特色美食，跑出了产业化、品牌化的新速度。
傍晚，齐齐哈尔广信路烤肉美食街灯火璀璨、香气四溢。与传统烧烤街区不同，这里多数门店后厨备货、食材出品、口味把控都有一套看不见的“科技体系”支撑。短短五年间，齐齐哈尔烤肉产业规模从50亿元攀升至300亿元，全国连锁门店突破2.4万家，占据国内烤肉门店12%的市场份额，稳稳坐稳全国中式烤肉头部位置。
全链智改 硬核科技筑牢品质底座
好烤肉的核心竞争力，源自全产业链的智能化改造升级。从牧场养殖到车间加工，齐齐哈尔以科技手段破解传统美食品质不稳、精度不足、附加值偏低的行业痛点。
优质口感的背后，是智能化养殖体系的精准加持。走进国牛牧业智慧养殖基地，看不到传统牧场的粗放劳作，取而代之的是一套全自动精准饲喂系统。5.5万头安格斯母牛在智能监测、科学配比的饲养环境中平稳生长，系统实时监测牛只体重、进食量、健康状态，自动调整饲料配比与养殖环境，实现全程精细化管控。
“以前养牛靠经验、靠天气，肉质参差不齐；现在全是数据说话，温度、饲料、生长周期全部标准化，每一块牛肉的品质都稳定统一。”国牛牧业红星牧场副厂长于孔明介绍，智慧养殖彻底解决了传统养殖品质不稳定的痛点，为齐齐哈尔烤肉标准化出品筑牢源头关口。
在此前举办的美食节期间，大批全国采购商组团走进智慧牧场实地溯源。来自深圳的一两牛齐齐哈尔烤肉创始人梁先生感慨颇深：“现在做连锁餐饮，最怕口味不稳定、品质不统一。齐齐哈尔最打动我们的不是天然资源，而是整套智能化养殖质控体系，看得见、可溯源、可复制，这才是全国连锁的底气。”
智造升级，智能加工以工业精度提升产业附加值。依托深厚的老工业基因，齐齐哈尔将工业智造精度融入肉牛深加工，用自动化、智能化设备取代人工粗放加工，完成从“屠宰售卖”到“精切智造”的产业跨越。
在齐函杨佳智能化生产车间，无尘流水线高速运转，3D扫描全自动切割设备精准作业，将牛肉分割精度控制在毫米级，完美适配烤肉专用肉片厚度、规格标准，彻底解决人工切肉厚薄不均、出品不一的行业难题。企业建成从养殖、屠宰、精切、调味到配送的全智能供应链，日产能超20吨，产业化效率大幅提升。
龙记珍牛智造工厂内，智能机械臂精准完成分拣、修整、封装全流程工作，全程无人干预、标准化作业，实现食材品质零误差。
“这已经不是传统的食品加工厂，完全是现代化工业智造标准。”前来考察的全澳集团总经理王先生连连赞叹，“人工做不到的均匀度、精准度，智能设备全部实现，也让齐齐哈尔烤肉的标准化落地有了硬核支撑。”
目前，全市肉牛屠宰加工企业达25家，年屠宰能力70万头。依托精深加工技术升级，当地持续开发雪花牛肉、烤肉预制菜、牛肉休闲食品等高附加值产品，同步研发牛骨胶原蛋白、生物制剂等延伸品类，搭配玉米秸秆饲料化利用的种养循环模式，真正实现一头牛“吃干榨净、价值倍增”。
标准赋能 数字链条拓宽全国版图
科技赋能生产，标准定义正宗，数字畅通市场。齐齐哈尔以标准化体系规范行业发展，以数字化供应链打通产销壁垒，让地方特色美食突破地域限制，实现规范化、品牌化、全国化扩张。
产业走得远，标准是核心支撑。为破解地方美食“无规范、难统一、易山寨”的困境，齐齐哈尔以标准化建设为抓手，搭建起科学完善的行业规范体系，先后落地省级地方标准、国家团体标准，叠加省级非遗技艺、城市集体商标双重赋能，让“正宗齐齐哈尔烤肉”有章可循。
当地创新推行标准化示范、商标授权、非遗传承“三位一体”贯标授权机制，明确严苛准入门槛：授权门店年牛肉消耗量、原料产地、制作流程、操作规范全部统一标准，不受地域限制，全国门店均可实现同质出品。
“有标准、有商标、有非遗背书，三重赋能让品牌公信力大幅提升，这在全国地方特色美食中十分少见。”北京小炉匠连锁餐饮品牌创始人肖超君在产业对接会上坦言，统一的标准化体系，是他们选择加盟合作的核心原因。
标准成型、品质稳定，数字化供应链为产业全国化扩张打通最后一公里。齐齐哈尔构建起“养殖基地+冷链前置仓+电商直播+食材商超+品牌门店”的全数字化发展模式，搭建市级烤肉供应链一站式服务平台，建成48小时全国冷链直达体系，实现食材新鲜直达、标准配送、统一供给。
依托数字化赋能，本地吕屯一头牛、米家烧烤等品牌全国布局门店近900家。全市烤肉电商网络零售额突破20亿元。
一节带一业，一业兴一城。立足“十五五”开局新起点，齐齐哈尔持续深化全产业链提升行动，让小小烤肉产业，成为老工业基地转型振兴、特色产业高质量发展的鲜活样板。
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