科技日报记者 张添福
青稞爆爆珠、青稞藜麦燕窝粥、青稞马蹄清补凉、青稞鲜炖花胶粥……在西宁（国家级）经济技术开发区生物科技产业园区的青海新为生物工程有限公司，“青稞+”产品令人耳目一新。
拥有数千年种植历史的青稞，又称裸大麦，被誉为“高原珍珠”，是青藏高原特有的粮食作物。其生长在海拔3000米以上的高寒地区，具有耐寒、耐旱、生长期短等特点，是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物。
2020年5月，祖籍重庆的“青二代”袁东平创立青海新为生物工程有限公司（以下简称“青海新为生物”）。彼时，他刚满50周岁。再创业，为何取名“新为”？
“希望在新赛道有新作为。”10月14日，袁东平对参加“一粒青稞的高原之旅”大美青海青稞生态产业采风活动的媒体记者说，其中也寄托着“温故而知新，可以为师矣”的深意和期许。
六年来，青海新为生物立足青藏高原资源禀赋，聚焦青稞深加工核心赛道，成长为青稞产业化、精细化、功能化发展的科技型企业。
在上游，青海新为生物与青海贵南草业合作，依托10万亩海拔3200米以上的有机青稞种植基地，从源头保障了青稞的原料品质。
在中游，青海新为生物联合江南大学、青海大学、西北农林科技大学等科研机构，攻克青稞低筋度难题，实现青稞制造从“1.0”到“4.0”的跨越。
“1.0就是传统种植和诸如糌粑一样的初级食用，2.0是规模化种植和机械化加工，3.0是精深加工和产品多元化，4.0是数字化、智能化和全产业链融合。”袁东平细数青稞产业发展的迭代升级。
目前，青海新为生物聚焦烘焙、新式茶饮、特色餐饮三大主流赛道，产品涵盖有机青稞米、青稞麦片、青稞脆片、青稞全谷物粉、青稞酥预拌粉等基础原料，以及青稞爆爆珠、青稞馅料、青稞甜醅（酵素）、青稞米浆、青稞鲜面条等创新产品。
此外，青海新为生物研发了青稞慕斯、青稞酵香可颂、青稞米寿司等多元化终端美食，适配B端企业和C端消费市场需求。
在青海新为生物，记者体验了加入奶茶中的青稞爆爆珠。这是将青稞籽粒经特殊工艺膨化后，裹以天然植物胶体形成的微弹颗粒，遇冷凝固、遇热微韧，被业内称为“会呼吸的谷物小精灵”。
“青稞本身是高膳食纤维，颗粒Q弹，但还不够，我想放大这种Q弹感。”袁东平分享创意时说，青稞爆爆珠作为奶茶的辅料和烘焙的装饰，不仅放大了青稞的Q弹，还最大程度保留了营养价值。
常言道，“同行是冤家”。但在袁东平看来，青稞产业恰恰需要更多怀揣“青稞梦”的同行者。他提到，目前，大众对青稞的认知仍有待提升，随着青海加快打造绿色有机农畜产品输出地，青稞产业将拥有广阔的发展空间，需要更多的有识之士加入这个赛道，“唯有凝心聚力，方能众人拾柴火焰高。”
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