科技日报记者 吴纯新 通讯员 晏华华
“向微生物要蛋白”正加速走出实验室，迈向工业化生产线。近日，华中农业大学联合瑞普生物股份有限公司、华膳（天津）食品科技有限公司，成立微生物蛋白食品研发中心。现场展出菌丝体蛋白酸奶、低GI荞麦面、高蛋白苏打饼干、吐司面包、蛋白软糖等多款产品。这批产品普遍拥有高蛋白、低GI、零蔗糖的特性，核心蛋白原料均取自威尼斯镰刀菌TB01。
微生物也能产出可食用蛋白？答案是肯定的。
据了解，微生物蛋白以酵母、真菌等为发酵载体，依托生物制造技术实现蛋白的高效制备。相比传统畜牧养殖模式，该生产模式对土地、水资源的消耗更少，生长周期仅以小时计算，碳排放也显著降低。行业预测，相关原料市场规模有望突破600亿元。
布局微生物蛋白产业，绝非简单的技术探索。华中农业大学副校长张拥军表示，开发新型蛋白供给渠道，是保障国家粮食安全、推动食品产业转型升级的重要战略方向。
目前，华中农业大学已在高蛋白玉米、养殖废弃物制备昆虫蛋白、食品微生物学、合成生物学等多个方向同步开展研究，搭建起从基础科研到产业化落地的完整创新链条。
瑞普生物落地天津的万吨级产业化基地，规划建设6万吨菌丝蛋白生产线，预计于今年第四季度开展试车调试。不过产业化落地仍面临现实难题：如何改善微生物蛋白的食用口感，攻克风味、质构以及消化吸收等技术痛点，正是本次校企联合攻关的核心目标。
新成立的微生物蛋白食品研发中心，由华中农业大学食品科学技术学院侯焘副教授出任主任，李斌教授出任首席科学家，大连海洋大学校长杜明教授等七位专家组成专家咨询委员会，围绕“基础研究—技术开发—产品创制—成果转化”全流程开展协同科研攻关。目前团队已研发多款终端产品，部分品类已经进入代工生产阶段。
同期开展的科技成果评价会上，专家组认为“微生物蛋白营养与食用特性评价技术与应用”成果整体达到国际先进水平。当微生物变身一座座微型“蛋白工厂”，老百姓餐桌上的食物选择将更为丰富多元，食品产业也将迎来更加绿色低碳的发展图景。
（受访单位供图）
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