科技日报记者 张添福
从“长不出好草的盐碱荒滩”种出青稞，到孕育出“十四五”国家农作物育种突破性青稞品种，再以“青稞+”推动产业链延伸、产品创新与价值跃升……在青海，一群怀揣“青稞梦”的青稞人，正推动传承千年的青稞焕发新生。
源头：把根扎在高原
10月，青海高原约140万亩青稞，陆续开镰收割。
记者在青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市的天佑德万亩有机青稞种植基地看到，大型机械在连片的金色麦田里作业，收割、脱粒、清选一气呵成。
青稞被誉为“高原珍珠”，是青藏高原最具特色的农作物。青海大学农林科学院博士生导师姚晓华介绍，在海拔4000米的高寒区域，青稞是唯一能够实现常年稳定成熟、规模化生产的粮食作物，并且抗旱耐瘠薄，早熟能避开低温气候，以高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点广受青睐。
2020年4月，海西州人民政府与青海互助天佑德青稞酒股份有限公司签订战略合作协议，打造上述占地1.6万亩的青稞种植基地。
但在这片当地人口中“长不出好草的盐碱荒滩”种出一粒青稞，绝非易事。彼时，孔祥国作为种植基地负责人来到这里，3200米的高原气候一时令他水土不服。更让他担忧的是，2021年头一次种的青稞，也水土不服，亩产仅70斤。
科研人员“问诊把脉”，发现症结在于盐碱地：土壤含盐量的“晴雨表”EC值超4000μs/cm，理想情况应小于1000μs/cm，意味着超出了普通作物耐受极限。
如何把土地养得持久肥沃？种植基地在海西州及德令哈市相关部门支持下，先后投入数千万元，打出了一套土地改良“组合拳”。
项目初期，面对板结坚硬的戈壁土层，种植基地制定适合高原的改土方案。激光平地找平落差，深耕打碎板结，冬灌锁水压盐，有机肥养地，秸秆还田护土。
但几年下来，改良仍有短板，产量一直难以突破。
“以前我们只注重灌水压盐，忽略了排水脱盐。只灌不排，盐分常年留在土层深处，反复堆积，青稞出苗参差不齐。”孔祥国说，盐碱地像顽疾，治水、治盐、治土必须一体推进。
2025年，种植基地全面升级田间排水管网，建立全覆盖、标准化的灌排体系，灌溉时蓄水保墒、滋养根系，淋盐时有序排水、脱盐养地，实现“以水压盐、以排控碱”。
孔祥国说，青稞亩产已稳步提高到150多公斤，穗型改善、长势良好，盐碱地“种不稳、长不好”的老难题正在被改写。
“到了六七月，这里俨然是荒滩上的一片生命绿洲。”令孔祥国喜不自胜的是，去年，黑颈鹤突然造访种植基地，今年，一群白唇鹿亦不请自来。
农业的底气，藏在种子里。姚晓华所在团队长期扎根高原的青稞麦田，只为孕育一粒优质的青稞种子。
在青海省农业农村厅、省科技厅等单位支持下，姚晓华所在团队在青海海西、海南、海北等地构建“科研单位+企业+合作社+农户”的合作模式，着重挖掘青稞抗旱、耐盐、抗逆及品质相关关键基因和位点，近年来，成功选育海青黑1号、海青糯1号、海青20号、海青21号等青稞新品种9个，并育成了一系列高产、多抗、专用型青稞新品系，为青稞产业结构调整提供有力的品种支撑。
9月，“十四五”国家农作物育种联合攻关成果发布，海青20号、海青21号成功入选突破性品种，成为青海省青稞育种联合攻关取得的标志性重要成果。
“青稞+”：演绎“七十二变”
青海省海东市互助土族自治县，物产丰饶、产业厚实，是全国最大的青稞酒生产和原产地保护基地。
被誉为“谷类粗粮之王”的青稞，除了酿造醇厚的青稞酒，还能玩出哪些新花样？科技赋能之下，当地正以“青稞+”推动产业链延伸、产品创新与价值跃升。
青稞富含多种微量元素，其β-葡聚糖与膳食纤维在麦类作物中首屈一指。坐落于海东工业园互助绿色产业园区内的天佑德尚青稞健康事业部，开展绿色生态青稞产品研发设计、标准建设、生产、销售，形成产、学、研一体化发展模式。
天佑德尚青稞健康事业部经理薛晓晴介绍，该事业部正持续构建全品类青稞健康生态，产品覆盖“健康代餐+健康茶饮+健康主零食+健康护肤+美酒生活+健康酒伴”六大矩阵。在健康护肤领域，企业通过提取青稞精华成分，融合现代护肤科技，研制出面膜、护手霜、精华乳、补水喷雾等温和滋润的护肤产品；在健康茶饮领域，精选优质青稞并融入其他天然配料，开发出青稞红曲茶、青荞茶等产品。
青稞与护肤品如何产生交集？“酿酒后产生的酒糟，虽不能加工食品，但我们发现里面含有丰富的多糖、活性蛋白，是优质天然的护肤原料。”薛晓晴介绍，经过固液分离、活性物质萃取等多道精细工序，曾经的酿酒废料被充分激活价值，衍生出完整的青稞酒糟护肤系列，面膜、护手霜、精华乳、精华霜等一应俱全，把酿酒副产物化作呵护肌肤的护肤好物。
在西宁（国家级）经济技术开发区生物科技产业园区，历史最早可追溯至70年前的青海新丁香粮油有限公司，科技赋能点石成金，让一颗青稞实现“七十二变”。
“青稞脱十八层皮，每一层各不相同。”在青海新丁香从事研发工作的青海天佑德科技投资管理集团有限公司高原生物食品开发研究院副院长马萍介绍，科研团队把青稞进行渐进式分层碾磨，共剥离细分成十八道产品，制成可以喝的青稞糌粑、青稞挂面、青稞速食面、青稞米、青稞茶等产品，实现了青稞的全谷物加工。
实际生产中，青海新丁香聚焦青稞前四道脱皮粉开发应用。一道脱皮为轻度脱皮工艺，可较大程度保留青稞膳食纤维，谷物风味浓郁，口感粗犷，适宜煮粥等主食场景；四道脱皮属于中度精细加工，去除大部分粗硬外层组织，粉质细腻，复配加工后成品口感柔和顺滑，适用于高端料理与精细面点开发。
同在生物科技产业园区的青海新为生物工程有限公司，“青稞+”产品令人耳目一新。目前，青海新为生物聚焦烘焙、新式茶饮、特色餐饮三大主流赛道，产品涵盖有机青稞米、青稞麦片、青稞脆片、青稞全谷物粉、青稞酥预拌粉等基础原料，以及青稞爆爆珠、青稞馅料、青稞甜醅（酵素）、青稞米浆、青稞鲜面条等创新产品。
此外，青海新为生物研发了青稞慕斯、青稞酵香可颂、青稞米寿司等多元化终端美食，适配B端企业和C端消费市场需求。
记者走访发现，青海青稞产业已从“1.0”实现到“4.0”的跨越。从传统种植和诸如糌粑一样的初级食用方式的1.0版本，到规模化种植和机械化加工的2.0版本、精深加工和产品多元化的3.0版本，如今，数字化、智能化和全产业链融合的4.0版本已是不少青稞加工企业的攻坚方向。
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