科技日报记者 李丽云
“传统的乳蛋白提取，需要先将牛奶转变为奶酪，我国在奶酪领域缺乏产业基础。要加速乳业领域的科技创新，比如要突破传统，进一步提升蛋白质提取的纯度和活性。”1月9日，在中国飞鹤有限公司召开乳蛋白鲜萃提取科技发布会上，该公司首席科学家蒋士龙表示。
据介绍，过去受限于饮食习惯、技术工艺等因素，我国乳蛋白深加工产业基础相对薄弱，脱盐乳清、乳铁蛋白等婴配粉核心原料长期依赖国外进口。该公司从2011年起便启动乳蛋白深加工研究，与上海交交通大学、江南大学等国内知名院校共同攻坚，为乳铁蛋白、脱盐乳清等多个原料生产的关键问题研发创新生产工艺。
会上，该公司发布了“乳蛋白鲜萃提取科技”，涵盖新鲜活性低温分离、层析超滤、定向酶解三大核心技术，颠覆传统奶酪制作的点酸酶凝等工艺，通过物理方式直接从鲜奶中精准提取和激活各类活性蛋白成分。
“提取过程全程低温，有效保护了蛋白活性。”蒋士龙说，此外，基于创新工艺的针对性提取将牛奶中因含量低难以提纯的蛋白进行了高效提取，为形成高附加值产品、延长产业链奠定了基础。例如，乳铁蛋白的提取使用了离子交换层析和超滤相结合的技术，确保其活性和纯度。
针对长链蛋白难以被吸收的难题，该公司研制了天然酶“定向酶解”技术，将乳蛋白转化为更易于人体消化吸收的小分子乳蛋白。据介绍，以该技术作为转化成果的乳源活性肽生产新工艺及产业化高效制备技术，能够合理控制水解蛋白组合物分子量分布，更易于人体直接消化吸收。
会上还进行了首都医科大学-飞鹤爱本生命营养研究中心揭牌仪式。中心建成后将进一步发挥产学研联动作用，共同推进功能营养食品在中国的发展。
