科技日报记者 马爱平
最新研究表明，猪油在抗肥胖和改善肠道健康方面具有独特的营养功效。
来自中国农科院质标所农产品品质评价与控制创新团队、国家生猪产业体系肉品质量安全与营养评价岗位的专家研究发现，与玉米油和菜籽油等植物油相比，食用猪油的小鼠体重更轻，脂肪沉积更少，其血清胆固醇水平也显著低于食用玉米油和菜籽油的小鼠。这一研究近日发表在国际期刊《食品科学与人类健康》上。
研究发现，猪油对肠道健康具有积极影响。“通过16S rRNA测序技术，我们发现食用猪油的小鼠肠道菌群丰富度和多样性显著高于玉米油和菜籽油组。而肠道菌群组成越丰富、多样性越高，通常意味着更健康的肠道环境。值得注意的是，食用猪油的小鼠具有更丰富的有益菌，特别是乳杆菌科和毛螺菌科等有益菌群。这些菌群就像肠道的‘守护者’，在维持肠道屏障功能和调节免疫反应中发挥着关键作用。”论文通讯作者、中国农科院质标所品质研究室主任汤晓艳告诉科技日报记者。
猪油的健康功效还体现在其对胆汁酸代谢的调节作用上。胆汁酸是胆固醇代谢的产物，不仅参与脂肪的消化吸收，还在调节能量代谢和炎症反应中发挥重要作用。“我们研究发现，食用猪油的小鼠体内初级胆汁酸如胆酸、鹅去氧胆酸和熊脱氧胆酸的水平显著高于玉米油和菜籽油组，而这些胆汁酸已被证明能够降低肥胖和炎症反应。这或许解释了为什么适量食用猪油能够帮助控制体重、改善肠道健康。”汤晓艳表示。
猪油的这些有益功效可能与其独特的脂肪酸组成和分子结构密切相关。“猪油的脂肪酸比例相对平衡。此外，猪油的甘油三酯结构具有显著特点。其甘油三酯特殊的分子构型与人乳脂肪高度相似，不仅更易被人体吸收利用，还能促进其他营养素如矿物质的吸收。”汤晓艳说。
