科技日报记者 王祝华
自动灌装生产线、智能发酵控温系统、无人化可视化车间……一座现代化的“透明工厂”，实现了传统发酵食品海南糟粕醋生产过程的精准化控制，大幅提高生产效率和产品质量。10月18日，全国产能最大、现代化智能化标准化程度最高的热带特色食品产业园在海南陵水建成开园。这标志着海南非遗美食糟粕醋产业迈向全产业链高质量发展新阶段。
海南省近年来高度重视糟粕醋产业发展，此前省有关部门通过专题会议部署明确发展路径。据了解，此次开园的产业园总投资超3亿元，占地4.7万多平方米，涵盖综合办公楼、仓储冷链配送中心、热带果蔬加工中心、糟粕醋生产车间及现代化高新实验室平台等核心设施。其依托海南热带特色食品研究院，联合中国科学院、中国工程院院士团队及大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院等高校，打通“产学研用”一体化路径，建成全省最大智能化可视化糟粕醋生产线，年产“零添加”糟粕醋约1万吨，可实现从原料溯源到成品出厂的全链条质量管控。
中国工程院院士朱蓓薇在开园仪式上表示，项目仅用4个月就完成糟粕醋工艺参数优化、菌种本土化筛选及智能化装备调试，并建立起从原料溯源成品出厂的全链条质量管控体系。下一步，将依托各合作单位的优势，搭建“科研-转化-市场”全链条平台，通过标准化生产、智能化控制与品牌化运作，共同推动传统发酵食品海南糟粕醋从“地方特色”迈向“国际品牌”。
海南省工信厅总工程师黄家林表示，该项目通过微生物发酵技术、自动化设备与标准化体系三大突破，构建的“产学研用”融合模式，为海南特色产业升级提供了可复制的实践路径。
据介绍，该产业园不仅实现了生产环节的革新，还构建了“从田间到餐桌”的全产业链体系，确保产品从源头到终端的全程可控和品质稳定。此外，企业将深入挖掘糟粕醋“渔家酿造”“百年酸汤”等文化内涵，打造“海南百年酸汤文化IP”，并借助海南自贸港政策优势开拓国际市场。
（受访对象供图）
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