新华社记者 古一平
随着我国粮食消费由“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，作为一日三餐必不可少的主食，谷物怎么吃更科学、更健康，越来越受到人们关注。目前，我国谷物消费正处于从“精米白面”向包括全谷物在内的健康膳食转型阶段，全谷物消费方兴未艾。
国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫3月26日在中关村论坛的一场活动上作出上述表述。
“让谷物‘全’起来，是对粮食的珍惜，更是对健康的滋养。”刘焕鑫说。他表示，目前，全谷物的营养健康作用已形成广泛共识，一些发达国家全谷物消费占比已达20%至35%，我国还不足1%，在全谷物消费方面有很大潜力和空间。
一颗谷物由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚4部分组成。全谷物仅去除了外壳等不可食用部分，留下了包括种皮、胚乳和胚在内的全部组成部分。全谷物最大限度保留了谷物中的天然营养与活性物质，在富含碳水化合物、蛋白质等的同时，留住了膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质，宏量营养素和微量营养素的构成更加均衡。
发展全谷物产业需要各方携手共进。刘焕鑫表示，政府有关部门要组织推动全谷物科技研发与成果应用，因地制宜培育全谷物产业，同时不断完善全谷物标准体系，切实规范市场秩序，大力营造良好生态；科研机构可以围绕全谷物品种改良、工艺创新、口感提升等方面，破解关键技术瓶颈；希望相关企业更新技术装备，不断推出更多营养高、口感好的全谷物产品。
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