科技日报记者 朱虹
近日，中国水产科学研究院黑龙江水产研究所北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队开展的活性保鲜膜研发及虹鳟鱼协同保鲜研究取得重要进展。
针对水产品在冷链物流中易发生氧化变质和受到微生物污染，导致货架期短、附加值损耗严重等产业共性问题，以及传统合成保鲜剂存在的安全性争议，团队利用柚子皮制备出具有类过氧化物酶活性的碳基复合材料，成功构建了兼具抗菌与抗氧化功能的保鲜体系，制备出复合活性保鲜膜，在有效延长虹鳟鱼冷藏保质期的同时，实现了农业废弃物的高值化利用。相关成果发表在中国科学院一区TOP期刊（JCR前5%期刊）《食品包装与货架期》
团队副研究员高磊介绍，该研究创新性地提出“生物质类酶材料协同天然提取物”的保鲜思路。对制备的复合活性保鲜膜性能研究发现，该保鲜膜富含酚类化合物，具有较强的抗氧化能力，可有效抑制虹鳟鱼脂质氧化；同时壳聚糖发挥了良好的成膜性与一定的抗菌作用，形成“抗菌+抗氧化”双重保鲜效应。
应用结果显示，该保鲜膜透明度良好，具有优异的紫外屏蔽能力、适宜的机械性能和热稳定性。抗菌试验证实，该保鲜膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有显著抑制作用，可有效降低细菌繁殖速率。
在虹鳟鱼冷藏保鲜的实际应用中，将保鲜膜应用于4℃冷藏的虹鳟鱼片，通过监测丙二醛、酸值、挥发性盐基氮、组胺含量及菌落总数等腐败指标，证实该复合活性保鲜膜可将虹鳟鱼的保质期延长3至6天。
该成果不仅有助于降低水产品流通损耗，也为新型生物基活性包装材料的研发奠定了坚实基础，具有广阔的产业转化潜力。该成果催生了“农业废弃物资源化利用-仿生酶催化-水产品保鲜”的多学科交叉研究增长点，填补了利用农业废弃物类酶材料开发高效活性包装领域的空白。
（受访者供图）
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