科技日报记者 王延斌
一口直径约十米的火锅，周围围满了食客，火锅里热汤翻滚，各色食材在红油与清汤的交织中浮沉起舞……这是7月3日，出现在山东国际会展中心里的一幕。当天，2026山东肉类博览会暨第七届济南好餐饮食材展览会在此开幕。
山东肉类协会会长赵晓丹表示：本届展会汇聚了800余家知名品牌，展览面积超过5万平方米，设置了十三大特色展区；展品涵盖生鲜畜禽肉、深加工肉制品、预制调理食材、餐饮供应链、冷链仓储设备以及屠宰加工机械等全产业链环节。
其中，肉食馆展示了从养殖、屠宰到冷链流通的全链条品控成果。值得注意的是新技术的加持放大了肉类的优势。比如智能化屠宰线上AI图像识别分级技术的应用，确保了肉品的标准化分割与精准分级，冷鲜肉凭借科学的排酸工艺和严格的微生物控制，在风味与安全性上展现出显著优势。
除了传统中式肉制品的工艺升级，如数字化温控煮制和天然香辛料复配技术的创新应用外，新兴品类也备受瞩目。比如发酵肉制品通过微生物定向发酵技术提升了风味层次与易吸收性，预制调理肉制品则精准切入家庭餐桌与餐饮供应链，提供即食、即热、即烹、即配等多种便捷选择。
作为本届展会冠名单位，九府羊围绕草原鲜羊供应链及鲜羊火锅消费场景进行展示。其从源头羊源、标准化养殖、冷链配送到终端门店应用的链路呈现，反映出餐饮品牌正在从单一门店运营，向源头建设、标准管理、供应保障和消费体验一体化方向延伸。
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