科技日报记者 王延斌
8月9日一早，青援食品有限公司（以下简称“青援食品”）业务经理时桂良和同事们带着近300种食品来到山东沂水县市民文化艺术中心，当天，第四届山东（沂水）食品博览会（以下简称“食博会”）在此开幕。
对这个全国食品工业强县来说，一年一度的食品博览会是大事——来自天南地北的数百家食品企业携带商品或需求来到这里，拿下了订单，买走了产品。
地处山东省中南部的临沂市沂水县是著名的革命老区，被誉为“两红”（红嫂、红色根据地）故乡。在这片2434.8平方公里的土地上，700多家持有食品生产许可证的企业坚守不同细分赛道，构成了完整的现代化食品产业集群，闯出了一条原料打底、单品称王、全链共生、品牌突围的特色路径，成为中国县域休闲食品集群的典型样本。
小小沙琪玛卖了三个亿
厚蛋、轻甜、空气、奶盖……这些别具特色的“名字”，对应着不同口味的沙琪玛，也是在食博会现场展出的亿佰利（临沂）食品有限公司（以下简称“亿佰利”）的主打产品。
将沙琪玛这一单品做到3亿元年产值，并成为细分行业的领军者之后，亿佰利继续“首创”之旅：2023年，该企业在行业内首创轻量化产品“轻奇玛”，比同类产品糖和油脂含量减少30%，重量减轻三分之二；同年10月，其首创的生椰拿铁沙琪玛亮相深圳秋糖会……
亿佰利总经理赵晓东向记者表示，从原料的精选、配比，到面团的揉制、切割，再到油炸、包装，我们将科技融入制造全程，成了国家级高新技术企业。
在沂水县城，类似企业还有不少。但这个小城的食品产业远非简单的细分行业冠军的集合体。
“别小看这一小块食品。”在展会现场，沂水县工业和信息化局副局长高美阁拿起一块沙琪玛向记者展示，“这里头不光是面粉、糖、油的成分组合，更是一条条环环相扣的产业链。”
从源头原料端，到中游生产端，再到下游配套端，沂水打造了一条完整的产业链。
他以沙琪玛为例。在原料端，沂水依托当地丰富的玉米资源，淀粉糖及相关产品，为本地食品生产提供充足的糖料资源；在中游生产端，沂水沙琪玛制作技艺是县级非物质文化遗产代表性项目，传统工艺与现代化自动化生产线结合，将“沂水食品”金字招牌擦亮；当地拥有鼎福、乐福记等5个“中国驰名商标”，10户全国食品工业优秀龙头食品企业，形成规模化的休闲食品生产集群，优势互补；在下游配套端，沂水分布着约500家配套企业，散布在装备制造、包装印刷、物流商贸等多个领域。
一颗玉米粒变成十几种产品
在沂水大地玉米开发有限公司（以下简称“大地玉米”），一颗小小玉米粒被深加工成食用玉米淀粉、麦芽糖浆、食用葡萄糖、麦芽糊精、药用淀粉、饲料蛋白等十几种产品，它们以不同身份，放大着玉米的价值。
当越来越多的亿佰利、大地玉米诞生时，沂水食品产业已然从“小作坊”成长为“大集群”。数据显示：沂水的七百多家食品加工企业产品涵盖33个大类1000多个品种，2025年实现产值277.2亿元。
沂水县委书记刘铭列举沂水食品在细分领域的优势：沂水淀粉糖产量占全国的10%，酶制剂产品居民族酶工业第一，沙琪玛占全国市场份额70%以上，豆奶粉产能占据国内半壁江山。
刘铭说，我们发挥沂水产业技术研究院作用，深化与江南大学、中国农科院等院校合作，建设沂水实验室，及时将科创成果应用到具体产业和产业链上。
在山东六哆食品有限公司车间里，金黄的面胚匀速翻滚，经过油炸塑形、隧道炉烘烤脱油，一根根层次分明的黄油千层麻花新鲜出炉。
“我们创新采用32层开酥工艺，搭配优质原料优化口感，创新了传统麻花制作模式。”山东六哆食品有限公司负责人张运龙说，依托智能化产线，生产效率翻了几番，每小时可生产1吨麻花。
将科技含量融入食品制造全程，已成为沂水食品企业的共识。当地政府顺水推舟，搭建了产学研对接公共平台，整合高校科研资源向本土食品企业开放，形成“核心企业带配套企业、大中企业带小微企业”的协同格局，也使得上述企业快速从产学研合作中获益。
如果说，科技引领代表着沂水食品企业的集体追求，那么，集群化发展正成为当地食品转型的最佳选择。
新平台让沂水食品产业集群实现突破
记者发现，在沂水食品产业的链条上，各个企业独具优势。
比如在精深加工领域，山东昆润食品有限公司生产红薯粉系列产品，青援食品有限公司生产饼干及烘焙制品、调味品等，世纪春生物科技股份有限公司生产豆奶粉、豆浆粉等固体饮料，鲁洲生物科技有限公司、大地玉米是以玉米精深加工为主，开展食用玉米淀粉糖制品生产，沂水辰阳食品有限公司依托旗下巧纳滋非遗工坊，专注非遗沙琪玛的传承创新与特色生产……
沂水食品产业的故事起源于1980年代，当地盛产小麦、玉米、花生，但交通闭塞，外运成本高，就地加工成唯一可行选择。青岛援建沂水的第一座食品厂——青援食品厂于1985年诞生，点燃了沂水食品产业的火种。此后十几年间，从青援食品厂走出的技术工人、管理人员纷纷自主创业，师徒相传的模式快速扩散，完成了沂水食品产业从“单点企业”到“产业集群”的跨越。
不过，沂水食品产业并不是高枕无忧。不少企业仍然主打代工贴牌、低价走量模式，利润空间被一再挤压。今年6月，沂水县域食品公共品牌“沂蒙陌上花开”正式亮相，统一品质标准、统一对外发声，让沂水食品企业跳出“各自为战”模式，带动全产业提档升级。
“沂蒙陌上花开不只是一个商标，更是政府引导、国企运营、全县优质食品企业共建共享的产业平台。”沂水县副县长李彦华告诉科技日报记者，通过这一品牌，本土力量得以整合，抱团开拓市场，塑造食品产业新名片。
除了品牌统一，该县还追求物理空间上的“产业集群，协同发力”。
在总投资20.5亿元的沂水食品产业转型升级示范园内，上海喔喔集团智能制造等项目已经入驻。“占地510亩的产业园热火朝天，航空食品、健康短保烘焙等高端赛道已经布好。”沂水县工业和信息化局党组书记、局长张海勇表示，目前入驻的11家企业各展所长、协同发力。
刘铭透露，沂水已明确将食品产业作为“一号产业”进行推进，立足打造“大食品”集群的理念，出台食品产业中长期发展规划，筹备建设食品产业联盟，全方位推动食品工业高质量发展。
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