科技日报记者 何亮 王祝华 姚易安 曾敏
走进海南万宁正大兴隆咖啡文化园，咖啡香是先于视线抵达的。精品星座咖啡馆一侧，一口黝黑的铁锅架在火上，师傅手持铁铲，将咖啡豆翻炒得上下翻飞。黄奶油、白砂糖和食盐依次入锅，豆子在高温中渐渐转为乌黑油亮，折射出被当地人称作“五彩斑斓的黑”的光泽。几步之外，隔着玻璃幕墙，另一条全自动化烘焙生产线正安静运转，从生豆到成品一气呵成。
一口铁锅与一条智能产线，在同一座园区里并置。这是正大（海南）兴隆咖啡产业开发有限公司总经理叶剑口中“守正创新”最直观的注脚。10月21日，记者随“活力中国调研行”主题采访活动来到万宁正大兴隆咖啡文化园，探寻兴隆咖啡如何在守正创新中让海南咖啡豆飘出“南洋风味”。
故事要从1952年讲起。那一年，归国华侨在太阳河畔建起了新中国第一家咖啡厂，也把南洋的炭烧焙炒技艺和喝咖啡的生活方式一并带了回来。
“兴隆咖啡的灵魂，从来不只是口感。”叶剑说，兴隆咖啡的文化内核是“三情文化”——领袖情怀、华侨情结、百姓情谊。20世纪50年代，来自21个国家和地区的归侨在兴隆安家，铁锅炭火焙炒、加奶油、白糖、食盐的工艺代代相传，形成了“浓而不苦、香而不烈”的侨乡风味。这项技艺如今已被列为海南省非物质文化遗产，园区里仍有两位经验丰富的师傅作为非遗代表性传承人，带着青年学徒守住这口“侨味道”。
但守正不等于守旧。2020年，正大集团与万宁市政府共同组建合资公司，全面接手原兴隆华侨农场咖啡厂及“太阳河”品牌，历经8个月升级改造，正大兴隆咖啡文化园于2022年7月建成投产。老厂变新厂，变的是效率与标准，不变的是风味与根脉。
在现代化车间里，全球不同产区的咖啡生豆经过筛选、色选、烘焙，全程在密闭管道中运行，人为接触被降到最低。叶剑给出了一组数字：整条全自动化生产线年产能可达1200吨，生产效率提高数倍。核心产品数量从相对单一拓展至40余个，鲜果处理技术的提升进一步丰富了兴隆咖啡的风味层次。传统焙炒工艺并没有被现代化生产线取代，而是在传统生产车间被很好地继承和发展，成为游客看得见、闻得到、尝得着的鲜活传承。
如果说自动化解决的是“做好”的问题，那么海南自贸港封关带来的政策红利，解决的则是“做多大”的问题。2025年2月，未烘焙咖啡豆被纳入海南自贸港原辅料“零关税”清单，正大兴隆随即以“两头在外”模式跑通了咖啡类目首单进出口贸易：从哥伦比亚进口生豆，在万宁工厂加工后出口澳大利亚，减免了进口环节8%的关税和13%的增值税。封关首日，加工增值超过30%的拼配豆又顺利销往内地，综合成本降低约1.5%至2%。
“海南自贸港提供了通过‘政策杠杆’重新定义价值的路径。”叶剑说，关键是把本地原料与传统工艺，放到全球供应链和消费市场中去，实现价值倍增。在这位总经理的盘算里，自贸港红利并非简单的成本减法，而是一场关于传统产业“价值重估”的乘法：侨乡文化与非遗工艺提供不可替代的风味辨识度，自贸港的零关税与加工增值政策则让这份风味具备了参与全球竞争的成本条件和制度确定性。
从一口铁锅到1200吨产能的智能产线，从归侨带回来的南洋炭烧技艺到“全球采购、海南加工、全球销售”的供应链闭环，兴隆咖啡的七十余年，守的是那一口侨味的根，创的是让这口味道走得更远的路。叶剑说，正大的目标很清晰：依托自贸港，把“太阳河”打造成中国咖啡的民族品牌，让带着海南印记的咖啡香飘向世界。
（科技日报记者 何亮 摄）
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