去年年底，许多面包爱好者关注到这样一则消息，中国代表队击败法国、日本、德国等烘焙强国，获得IBA世界面包锦标赛总冠军并取得两个单项的第一名。而为中国队夺冠作出突出贡献的，就有来自西藏日喀则江孜县的青稞。
9月3日，科技日报记者跟随“铸牢共同体 中华一家亲”主题采访活动来到江孜县，看到在科技手段加持下，小青稞完成大变身，催生出新产业。
青稞又称“裸大麦”，是藏族同胞的重要主食之一。与其他粮食作物相比，青稞所含蛋白质、膳食纤维、维生素，以及钙、铁等元素较多，且富含β-葡聚糖，是优质的健康食品。
但由于青稞几乎不含面筋，难以形成面团、发酵，因此在面包等发酵面食中应用并不多，极大限制了青稞产业发展。
针对这一瓶颈，在上海援藏团队支持下，西藏稞研农业科技有限公司联合多家企业、高校、科研院所展开攻关，最终成功研发出青稞面粉改性技术，突破青稞不含面筋、难成团的痼疾，实现了青稞烘焙预拌粉及中式面点粉的大规模生产，可广泛应用于面包、挂面、饼干等食品生产。
目前，江孜县围绕青稞已形成一条从种植到深加工的完整产业链，带动当地农民增收致富。
（科技日报记者 都芃）
