科技日报记者 吴纯新 通讯员 蒋朝常 实习生 邹文慧
4月15日，记者从华中农业大学获悉，中国科学院院士、该校教授张启发，联合全球10余位顶尖学者近日在《科学通报》发表题为《为健康人类新纪元培育绿色营养超级稻》的展望论文，提出以全谷黑米为核心培育“绿色营养超级稻”，推动主食结构变革，助力人类健康与农业可持续发展。
这一倡议获国际水稻研究所、国际粮食政策研究所及多国院士支持，成为全球学界共识。
上述论文指出，全球近半数人口以精米为主食，但精米高糖、低营养的特性易引发胰岛素抵抗，增加糖尿病等慢性病风险。同时，稻米加工中约15%的谷皮、胚芽被去除，造成营养流失与粮食浪费。
对此，国家发展改革委等七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》。我国将力争用10余年时间，大力提升我国居民的全谷物消费占比，加快我国全谷物食品产业发展。
全谷物是谷物去除外壳等不可食用部分后保留具有完整颖果结构的籽粒，最大限度保留谷物中天然营养与活性物质。全谷物食品是以全谷物为主要原料制成、全谷物含量达到一定比例的食品。
研究显示，全谷物可将慢性病风险降低约30%，而全谷黑米因其“全营养”特性尤为突出：富含膳食纤维、花青素及9种必需氨基酸，抗氧化能力是普通白米的5倍以上。华中农大团队培育的“华墨香3号”成为关键突破——该品种首次实现全谷黑米“米饭化”，食味品质媲美白米，攻克了传统黑米口感硬、烹煮难的瓶颈。
张启发院士表示，推广全谷黑米可实现“四赢”：提升居民营养水平、节约粮食加工损耗、降低农业环境压力、增加稻农收益。
如何让黑米走入寻常百姓家？张启发院士提出“美食化”路径，开发黑米面条、糕点等多元化产品，并通过政策支持、公众科普提升消费认知。目前，华中农大已联合餐饮机构推出“狮山健康套餐”，包含全谷黑米主食的营养套餐广受师生好评。
“主食革命不仅是农业技术的升级，更是人类与自然和谐共生的范式转变。”张启发院士说，未来需跨学科整合育种学、营养学与医学研究，推动这一愿景落地，为全球粮食安全与健康中国战略提供新动能。
（受访单位供图）
