通讯员 付文婷 科技日报记者 王禹涵
我国葡萄酒产业迎来关键技术突破！6月3日，记者从西北农林科技大学获悉，由该校刘延琳教授团队历经17年攻关，育成的干白葡萄酒本土酵母NX16菌株，实现产业化量产，截至目前已在东欧地区酿造了500余吨干白葡萄酒。
微生物是国家战略性生物资源之一，葡萄酒酵母是葡萄酒产业的“微生物种子”，开启中国葡萄酒本土“微生物风土”研究对突破技术隐患和产业风险有重大意义。
作为国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，刘延琳带领团队自2000年起开启“寻菌之旅”。团队系统收集整理2万余株酵母资源，建成国内最大的葡萄酒酵母种质资源库，并从中筛选出316种基因型的核心种质，为本土酵母研发奠定了坚实基础。
“产业需求是我们研发的导向。”刘延琳介绍，针对干白葡萄酒市场对低酒精度、风味个性化的需求，团队2007年在宁夏御马酒庄葡萄园开启专项攻关。科研人员从葡萄园采集上千株酵母，历经抗逆性筛选、小容器酿酒试验、中试放大等九道关卡，最终育成NX16菌株。
“使用‘NX16’酵母酿造的霞多丽葡萄酒酒体晶莹透亮，洋槐花、金合欢花的花香与橙子、柚子、菠萝的果香完美融合，清爽活泼，浓郁丰富。”御马酒庄技术总监白稳红表示。
这是该团队继2013年实现干红酵母CECA、CEC01产业化后，推出的第三株本土酵母。目前刘延琳团队已构建涵盖29株功能细分酵母的“中国芯”矩阵，形成从资源收集、菌株选育到产业化应用的完整技术链。刘延琳表示，通过产学研深度融合，团队正推动本土酵母在多样化、个性化表达方面奉献独特的“微生物风土”，实现“中国风土，世界品质”。
