在山西神池这片沃土上，一缕传承三百余年的饼香正焕发出科技时代的新韵。作为省级非物质文化遗产的“神池月饼制作技艺”，历经岁月淬炼，如今在守正创新的道路上，书写着传统美食与现代科技交融的篇章。
走进山西长祥圆食品有限公司的现代化厂区，古老技艺与智能机械正上演着精妙的协奏曲。2020年投产的AI自动化生产线，89台（套）精密设备协同运作，在36个关键技术节点的精准调控下，将小麦与胡麻油的质朴原料，幻化为金黄油润的神池月饼。
这条里程碑式的生产线，不仅守护着传统月饼的“形、神、魂”，更以标准化流程筑牢了食品安全防线，让百年风味在工业化时代依然保持纯正本色。
这缕饼香的传承，有着清晰的脉络。自甄建英作为第七代技艺传承人执掌技艺核心，到第八代传人甄玉龙成长为技术骨干，并与甄建英一同荣获“山西省劳动模范”称号，长祥圆通过严谨的拜师学艺制度，使濒临失传的古老技艺重焕生机。企业特设的手工制作区，每年吸引3000余人次参与体验式传承，以“生产代培训”的模式，让中青年一代在揉捏擀压中领悟技艺精髓，60个工位同时开课的盛况，成为非遗传承的生动课堂。
科研的力量为老味道注入新活力。长祥圆与山西功能食品研究院共建的技术中心，如同一座美食实验室。以“科技赋能传统食品”为核心理念，建立“产学研用”一体化创新体系，逐步完善食品检验检测体系，建立营养健康型功能食品平台，积极开展健康烘焙食品技术培训，大力弘扬非遗和老字号品牌文化内涵，推动以神池月饼为代表的山西特色烘焙食品提档升级。
值得一提的是，企业投入百万元整理《长祥圆月饼御贡图》《神池月饼赋》等历史文献，拍摄制作技艺影像档案，积极参与国内外食品博览会。此外，企业还规划有非遗博物馆，致力于打造一个集研发、生产、体验于一体的文化空间。
站在新的历史坐标上，神池饼艺的传承者们怀揣更大愿景。他们深知，真正的守正创新，既要让机械臂精准复刻老师傅的手作温度，也要让千年饼艺在年轻人的掌中延续血脉。
（实习生 白天择 科技日报记者 赵向南 综合整理，受访者供图）
