科技日报记者 张蕴
冬日里的阿尼玛卿雪山，巍峨肃穆。山脚下，青海省果洛藏族自治州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内，却是一片火热的生产景象。1月16日，青海原牛香食品有限公司的全自动化牦牛肉丸生产线正式启动规模化生产，这标志着青藏高原规模最大的牦牛肉丸加工基地正式建成投产，也为青海牦牛产业从“原始放养”向“绿色有机”、从“原料输出”向“品牌输出”的高质量转型，树立了新的示范坐标。
现代化车间里的“高原心跳”
1月13日，记者走进这座总投资超过2亿元建成的现代化工厂，恒温恒湿十万级洁净车间内，忙碌有序的机械运转声奏响了产业升级的序曲。
在全长约300米的智能化生产线上，一块块经过严格检疫的新鲜有机牦牛肉，通过去骨、去油、剔筋膜等精细流程后，在精准的温控下，经过打浆、定型、熟化和风冷等自动化流程，变身为一颗颗“Q弹”的牦牛肉丸，在输送带上列队行进，犹如跳动的“高原红珍珠”。“你看，从牦牛屠宰到成品牦牛肉丸，整个过程不超过4小时，为此我们还专门建设了屠宰厂和分割生产线，这都是为了能把牦牛肉丸做到有机可追溯，实现最佳口感。”公司生产总监杨艺勇指着飞速运转的设备介绍，“我们通过‘速冻螺旋急速锁鲜’技术，能够在25分钟内将牦牛肉丸中心温度迅速降至零下18摄氏度，最大程度锁住了牦牛肉特有的鲜美与营养。”企业达产后，每日最高可稳定产出30吨高品质牦牛肉丸。
产能全面释放的同时，市场端也已同步打开。
目前企业已在生产厂区、果洛玛沁机场和西宁曹家堡国际机场T3航站楼设立了三家品牌专卖店，构建起从源头到交通枢纽的线下体验网络；线上渠道方面，抖音等电商平台已上线试运行，正积极布局全国化零售。扎实的产能与通达的渠道，迅速转化为市场认可——企业已成功获得来自上海、江苏、广东等地的首批订单，金额累计超过500万元，来自青藏高原的牦牛肉丸正稳健走向更广阔的市场。
火热的生产线旁，是同样火热的就业场景。玛沁县拉加镇牧民利措，正熟练地操作着真空包装机。“以前我们工作主要是放牧，冬天最怕雪灾，收入也不稳定。现在在家门口上班，有稳定工资，还能学到技术，心里特别踏实。”她的笑容，映衬着窗外雪山的光芒。据悉，项目完全达产后，可直接带动超过200名当地牧民转型为产业工人。
小丸子如何转动大产业
原牛香牦牛肉丸工厂的投产，是青海省聚力打造绿色有机农畜产品输出地战略的一个生动切片。青海牦牛存栏量占全国三分之一，原牛香工厂所在地的果洛牦牛更是大部分都获得了有机认证，如何将有机牦牛这一资源优势转化为经济优势，这一直是整个牦牛产业的核心命题。
“推动牦牛产业高质量发展，关键在‘精深加工’和‘价值提升’两端发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明认为：“苏青东西部协作正系统支持青海畜牧业加速升级，像牦牛肉丸这样的精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。这完全契合青海从‘畜牧大省’向‘产业强省’转型的路径规划。”
企业的实践，正在验证这条路径，通过“企业+合作社+牧户”的订单模式，公司与玛沁县的生态畜牧业合作社建立了稳定联结，以高于市场价的保底价格收购有机牦牛，既保障了优质原料的供应，也让牧民吃下了“定心丸”，预计每年可稳定带动合作牧户增收20%以上。这条“利益共享链”，将分散的牧户、标准化的工厂和广阔的市场紧密串联，形成了三产融合的良性循环。
“发展县域经济，关键在于找准特色、做强产业。”果洛州玛沁县委副书记、县长靳才表示，“‘十五五’规划明确提出要发展各具特色的县域经济。原牛香牦牛肉丸精深加工项目的投产，正是我们落实这一要求的关键抓手。它不仅仅是一个加工工厂，更是一个产业枢纽——向上整合提升牧业养殖和生产，向下拉伸产业链条、创建高端品牌，有效将我们县的生态资源优势、畜牧养殖基础，转化为了实实在在的产业优势和经济增量。这为我们探索生态畜牧地区县域经济的特色化、高质量发展提供了可复制、可推广的示范路径。”
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