科技日报记者 赵汉斌
乌蒙山重峦叠嶂，冷泉水叮咚作响。藏在群山褶皱间的云南省曲靖市会泽县上村乡，有着“一江六河”织就天然水网。
在这里，靠不起眼的深山冷泉，竟能养出优质鲟鱼、建成亚洲最大陆基鲟鱼基地。一粒粒“黑黄金”鱼子酱走出大山，登上米其林餐桌，走上了特色渔业新赛道。
初夏时节，记者走进云南阿穆尔鲟鱼集团（会泽）有限公司（以下简称“阿穆尔集团”）上村基地，跟着技术专家、基层干部、本地村民，一探鲟鱼繁育、冷水圈养到鱼子酱精加工全链条，看一条鲟鱼如何助力滇东北山区实现乡村振兴。
鲟鱼，有水中活化石之称。野生鲟鱼需要生长15年以上才可以成熟产卵。
深耕鲟鱼繁育养殖四十余年的石振广博士，是阿穆尔集团技术总监。为了寻找适合鲟鱼养殖的泉水，他从黑龙江一路找到云南。“野生鲟鱼要15年方能成熟产卵，北方水域一年仅有四个月生长期。在会泽县上村乡，常年14℃—18℃的冷泉水，可溶氧超高。在这里鲟鱼七年可性腺成熟，十年能产出精品鱼子。”石振广说。
数十个大池内，分池圈养达氏鳇、达氏鳇鲟、史氏鲟、俄罗斯鲟、俄西杂等八大品种。25万余尾鲟鱼按品系隔离养殖。石振广团队依托高原冷泉禀赋，攻克低温驯化、低盐卤化核心工艺，摒弃速成饲料，低密度仿野生生态喂养，用中草药替代抗生素防病，让深山养殖鲟鱼品质媲美野生种群。2026年阿里入股持股51%，数字化育种车间加紧建设，投产后鱼苗年繁育量直接翻倍。
鱼池岸边，三位土生土长的村民忙着张网捕捞。42岁余加贵与两位伙伴合力，转运上百公斤重的成年鲟鱼，给它“搬家”进入冷水池。“从前守着大山种玉米，靠天吃饭，年收入不足万元。土地流转给基地，每亩每年2057元租金，每五年上浮当期租金的10%，闲时进厂务工，月薪稳稳3000多元。”
55岁的耿兴奎从前常年外出务工，返乡后成为专职捕鱼工，定点负责亲鲟筛选、转池，全年在岗，年入3.6万元。63岁解志明，是村里老农户，家里3亩坡地全部流转，足不出户拿地租，闲时在基地打理鱼池，“活轻松，离家近，日常开销不用愁。”上村乡现有48名本地村民稳定务工，脱贫户优先录用，昔日撂荒坡地，如今连片成标准化鱼池。
站在基地观景台，上村乡党委书记陈加全放眼445亩连片养殖园区，细数产业变迁。
“十四年深耕冷水养殖，全乡750亩养殖水面，形成种苗繁育、生态养殖、鱼子酱加工、外贸出口全链条，水产产值3.6亿元，产量占全县70%、全省30%。”陈加全告诉记者，依托“公司+大户+村集体+农户”联结模式，全乡整合产业资金1731.5万元，2025年带动13个行政村集体增收103.89万元，彻底摘掉集体经济空壳帽子，620户农户靠着土地租金、务工薪金、入股分红实现多元增收。全乡培育滇泽水产等3家本土养殖大户，滇泽攻克36种土著鱼繁育技术，累计向长江上游放流珍稀鱼苗500万尾，补齐高原水产种业短板。
在恒温无尘加工车间，全程密闭控温，纯水清洗、快速取卵、精准腌渍环环相扣，整套工序严控在15分钟内。刚取出的鱼卵晶莹饱满，经三次冰水漂洗、精准盐度腌制，封装冷藏，一月熟成后变身“黑黄金”。
石振广告诉记者，这里产出的鱼籽，产量高、成熟快、卵粒大、弹性好。所腌制的鱼子酱通过ISO国际食品安全认证，2025年出口22吨、创汇680万美元，销往法、德、美等19个国家，出口量占全国近三成、全球一成，在巴黎的一间间餐厅，产自云南深山的鱼子酱论克售卖，身价不菲。
放眼乡村振兴前路，陈加全向记者坦言，眼下整个产业还有不少短板：产品多贴牌外销渠道单一，品牌还不够响亮。不久前，阿里巴巴集团入股阿穆尔集团，为基地数字化、产业化升级注入强劲动力。“下一步，我们将落地冷水鱼产业园建设，集中建设精深加工、冷链仓储、科普研学板块，深挖鲟鱼肉加工、鱼体保健品附加值，打造‘会泽鱼子酱’区域公用品牌，延伸产业链助力乡村振兴！”石振广说。
乌蒙山间一尾尾鲟鱼，正打通资源变资产、资产变收益的振兴路径；一粒粒晶莹剔透的鱼子酱，一头连着世界的餐桌，一头牵着万千山区百姓的好日子，成为云南高原特色农业赋能乡村振兴的鲜活范本。
（科技日报记者 赵汉斌 摄）
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