科技日报记者 马爱平
近日，记者从北京市农林科学院获悉，由国家桃产业技术体系樱桃保鲜与加工岗位科学家、北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员王宝刚领衔的团队，在甜樱桃采后保鲜减损关键技术研发与装备创制方面取得一系列重要突破。团队系统解析了甜樱桃果实采后品质劣变机制，研发出涵盖采收品质提升、快速预冷装备、移动式气调保鲜、采后病害绿色防控及加工增值的全链条技术体系，经专家鉴定，该成果达到国际先进水平。
王宝刚介绍，团队首次研发适宜我国种植甜樱桃品种的采收成熟度判定色卡，实现了采用果实色度结合硬度、糖度等多维度指标的成熟度判定。同时，团队首次制定了我国第一部甜樱桃等级规格行业标准，并参与制定了甜樱桃国家标准，为甜樱桃生产标准化提供了技术依据。目前，该色卡和标准已在全国范围广泛应用。
针对我国樱桃产区分散、冷链基础设施薄弱的现状，团队研发出集成风冷与水冷功能的一体化移动式快速预冷装备以及压差预冷装备。该设备采用变频、经济器、双级压缩制冷循环等高效节能设计，提高制冷能力12%、节能20%以上；可灵活机动地在田间地头作业，迅速去除樱桃携带的田间热，具有预冷终温低、速度快、耗能低、操作方便等优势。设备采用一体化、可移动设计，可在不同使用者间实现共享，提高利用率50%以上。目前，该预冷技术及装备已实现产业化应用，有效减少流通损失5%至10%。
王宝刚表示，团队建立了樱桃自发气调贮藏物理保鲜技术体系，研发了对标国际水平的专用气调保鲜袋。以“先锋”樱桃品种为例，经气调贮藏60天后，气调处理果实好果率达到96%以上、延长贮藏期1倍以上，且果实基本保持原有色泽和口味，无须使用保鲜剂即可实现安全保鲜。
近期，团队以芳樟醇为芯材、海藻酸钠为壁材，采用离子凝胶法制备了芳樟醇微胶囊绿色保鲜剂。该微胶囊包埋率达88.4%，具有良好的热稳定性与缓释性能。实验证实，该微胶囊能有效提高甜樱桃的抗氧化能力与抗病性，通过破坏褐腐病菌细胞膜结构、抑制麦角甾醇合成，显著抑制菌丝生长与孢子萌发，从而延长甜樱桃的货架期。目前，团队技术成果已在北京、山东、辽宁、陕西、甘肃等甜樱桃主产区进行产业化推广示范。
（北京市农林科学院供图）
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