2024年7月1日，《植物生物技术杂志（Plant BiotechnologyJournal）》在线发表比利时列日大学研究成果。研究人员利用CRISPR/Cas9技术，对马铃薯液泡转化酶VInv基因的5'UTR进行编辑，发现基因编辑材料在低温储存1个月后，还原糖含量显著降低。马铃薯在高温加工过程中，还原糖和天冬酰胺、肽反应产生神经毒素丙烯酰胺，导致加工产品颜色加深。该基因编辑马铃薯的加工品，丙烯酰胺含量远低于欧盟设定的750微克/公斤的标准值。研究表明，通过对VInv基因的5'UTR的编辑能显著降低加工马铃薯中的丙烯酰胺水平，提高薯片加工后的食用安全性。
（信息来源：《植物生物技术杂志（PlantBiotechnology Journal）》期刊）
