刘侠 科技日报记者 滕继濮
12月30日，记者从宜宾五粮液股份有限公司获悉，由该公司申报的“风味导向提升浓香型白酒品质的关键调控技术与应用”项目，获得“2023中国食品工业协会科学技术奖”一等奖。
据悉，中国食品工业协会科学技术奖是2003年经科学技术部批准设立的全国食品行业最高科技奖项，一年评一次，旨在表彰食品行业中在技术创新、科技进步等方面作出突出贡献的组织或单位。
此前，宜宾五粮液股份有限公司申报的科技成果“五粮液白酒及其功能成分对细胞活性的影响研究”获得2022年度“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖。今年是五粮液连续两年荣获食品行业科学技术奖一等奖。
此次获奖的“风味导向提升浓香型白酒品质的关键调控技术与应用”是由五粮液科研团队独立完成的项目，该项目利用现代风味组学与宏基因组学技术系统解析了多粮浓香型白酒酿造过程特征风味与关键微生物菌群，揭示了传统酿造工艺“以窖养糟、以糟养窖”的科学内涵，奠定了解决生产过程微生物风味代谢调控的理论基础。
